In Nordgriechenland wird sehr gern „Kavourmas“ gegessen; dabei handelt es sich um sehr leckeres Kalb-, Schweine- und Lammfleisch, in Stücke geschnitten, lange mit Lauch und Gewürzen gekocht und dann im eigenen Fett gegart. Sein Geschmack ist sehr scharf und würzig. „Pastourmas“ wurde in Griechenland durch die zahlreichen griechischen Flüchtlinge bekannt, die 1922 aus Kleinasien einwanderten. Ursprünglich wurde diese Wurstart, die einen sehr würzigen Geschmack hat, aus Kamelfleisch bereitet, aber heutzutage wird in Griechenland Kalbfleisch verwendet, das mit einer Gewürzschicht bedeckt wird.
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Griechische Küche, Kochbücher und Rezepte
Im Dodekanes wird Pastourmas mit Ziegenfleisch bereitet. „Apaki“ ist eine typisch kretische Spezialität und gilt als eine Form der Fleischkonservierung für mageres Fleisch. Dabei wird das Fleisch in Streifen geschnitten, für einen Tag in Essig eingelegt, anschließend in aromatischen Kräutern geräuchert und zum Lagern in eine dicke Schicht Gewürze eingewickelt. Nur so entwickelt es seinen typischen, leicht säuerlichen, aromatischen Geschmack. Ein weiteres Produkt der kretischen Küche ist „Sudzuki“, eine Wurst aus Schweinefleisch mit Orange und Oregano. Eine typische Spezialität auf Korfu ist „Nouboulo“, ein ganzes Schweinekotelett ohne Knochen, das in Rotwein mariniert, mit vielen Kräutern gewürzt wird und dezent rauchig schmeckt. „Syglino“ ist gesalztes Schweinefleisch, das gewürzt, gebraten und in seinem eigenen Fett gelagert wird. „Liokafto“ sind getrocknete Fleischstücke, die für eine Woche in einer Mischung aus Salz, Essig und Gewürzen mariniert werden. Schließlich muss man die griechischen „Bauernwürstchen“ erwähnen, deren Variationen man in allen Regionen Griechenlands finden kann. Zu den bekanntesten zählen die Bauernwürstchen von Trikala in Thessalien, aus Schweinefleisch und Lauch. Jede Region in Griechenland hat ihre eigene Fleischspezialität, über die man sich vor seinem Besuch erkundigen sollte.
